花膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚，那麼花膠怎麼去腥味？而花膠又是怎麼泡發呢?

花膠富含高級膠原蛋白、多種維生素和微量元素，對女性來說是很好的高蛋白低脂肪的保健品，男女老少皆可食用，對身體大有好處。

花膠怎麼去腥味？

蔥薑土去腥法

1、鍋內煮剛好沒過魚膠的水，至滾，再丟入薑片蔥段，倒入泡發好的魚膠。

2、滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。

3、稍涼後將魚膠過水，然後在燉煮。

山楂去腥法

燉煮魚膠的時候放幾片山楂，不但腥味可以減少，而且還能讓燉煮出來的魚膠帶有一點山楂的味道。

桂圓紅棗去腥法

當燉煮魚膠的時候，添加桂園、紅棗或是一點當歸，能夠把腥味降到最低。

花旗參去腥法

魚膠在燉的時候放一點花旗參，也可以減少腥味。

油炸去腥法

把沒有泡發的魚膠放在100℃的油裡，小火炸1至2分鐘，亦能夠有效去除腥味。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝乾制出來的。

小貼士

魚膠是由魚的魚鰾曬乾而成，所以難免還是會有一股魚的腥味，對於沿海地區的小夥伴來說，這點腥壓根沒什麼!如果你可以接受一點腥味，就儘量別去腥，這樣才能達到營養最大的發揮。

花膠怎麼泡發？

花膠其實就是魚膘的乾製品，也叫魚肚、魚膠。自古以來就是中國四大補品之一，常說的「鮑參翅肚」中的肚，說的就是花膠了。花膠中含有豐富的膠質與蛋白質，有滋陰、固腎、養胃、養顏、促進傷口癒合的作用。

一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥姜水裏煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水裏備用，然後再燉煮烹飪即可。

花膠泡發的方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。

一、油發

把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高，可將鍋端下;油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。

魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。

二、水發

浸泡多久取決於花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。就是倒水進鍋，放薑片，把水燒開後改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠乾水份，放進清水浸泡待用。

浸水後的花膠，變得很大，焗水後的花膠變得很軟弱，烹調後的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。

因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加鹼水(這就是超市里急凍花膠為什麼那麼厚的原因了)，但這就不健康了。