浸發海參

1. 將海參放入清水浸一日，海參變為軟身及輕微發脹。

2. 煲一鍋滾水，放入海參，用慢火煲15分鐘，熄火，不要揭蓋，焗海參過夜。

3. 海參夠軟身，用剪刀開肚，放入滾水，重覆步驟2，焗過夜。

4. 將海參內腸臟刮淨，此時海參足夠軟身，放入清水存入雪柜下格浸24小時。

若海參仍未夠軟身，仍需重覆步驟2，焗過夜至軟身為止。

5. 海参完成浸發，體積比乾货脹大5～6倍，存放冰格備用。
注意：整個浸發過程，留意手及器皿沾上油污，會令海參潰爛。